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中国の食生活(台所編）
       
中国生活で一番心配でかつ一番楽しみなのが「食事」。中国野菜については残念ながら、
農薬の問題で悪名高くなってしまいました。 実際は日本の方が農薬を使っている量は多い
とか言われていますが。
中国人も野菜を買うときはできるだけ無農薬を買うようになってきています。
｢緑色無公害青菜｣というような名まえでビニールに入っている中国野菜が飛ぶように売れて
いる状況です。
香港でも中国からの食材に多く頼っているため、非常に敏感になっています。
以下はわたしが見聞きして実践していた中国野菜の食べ方です。
中国野菜の購入時：
１．市場では買わない。名の知れた、又は人の多く入っている（物の回転が早い）スー
パーで買う。
２．レシートを保存しておく。（何かあった場合の証拠として） |
買って帰ったら：
ある香港人の主婦の場合： 必ず一日置いてから料理する。
その食材で何か問題があれば、次の日以降に料理するときにはニュースで
わかるので（！）
ある日本人の主婦の場合： 大きいたらいに水と少量の酢をいれて、野菜をつけておく。
次の日以降に料理する。
酢が農薬をある程度流してくれる。（本当でしょうか？）
ある中国人の主婦の場合： 野菜用洗剤で洗って料理する。
実際、野菜用洗剤というものが売っています。
わたしの場合： 煮る予定の野菜も、炒める予定の野菜もまず軽く熱湯を通す。
熱いお湯に通すことで表面の農薬を落とす。（未確認情報） |
中国のレストランの厨房裏を通ることがあると、大きいたらいに野菜を入れて洗っているのを
見かけることがあります。人によっては、｢清潔さをお客さんに見せるための演出｣という見方も
ありますが、買って帰った野菜は少なくとも3回から4回は洗うことをお勧めします。中国、特に
華南はいろんな野菜や果物が楽しむことができますが、私は毎日野菜を洗うのに時には１時間
近くかかっていたこともあります。本当に時間の無駄（＝人生の無駄）と思うこともありました。
トホホ…。
こんな野菜は…
本来しないはずの味がしたら…苦い！
本来煮たり炒めたりするとやわらかくなるはずなのに…硬い！
もったいないと思うかもしれませんが、
思いっきり捨てましょう!! |
今、カナダに来て中国人が多いせいか、中華系スーパーがたくさんありますし、西洋系の
スーパーよりで買うより大幅に安いんですが、やはり西洋系スーパーで買う事が多いです。
心配しながら安い物を食べるよりは安心して食事を楽しみたいですから。
でも中国、特に華南の野菜のおいしさは忘れられませんね。広州で初めて野菜ってこんなに
おいしいんだと思いました。時間や手間は少々かかるでしょうけどそれだけの価値はあります。
皆さんが安心できる方法で楽しんでみてください。
追） 農家の話によると「麦菜」は農薬を使わなくても虫が来ないとのことです。
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