中国茶の色と種類

中国茶!!中国茶の色と種類

中国茶の種類
～お茶の色からの種類わけ～

一、お茶の葉の色から：緑茶・黄茶・白茶・黒茶・青茶・紅茶・花茶

　　　緑　茶：不発酵茶。お茶ポリフェノール、カフェインは生のお茶の葉の85％、葉緑素は

　　　　　　　50％を、ビタミン成分も多く残しています。緑茶の天然成分はガン予防、抗ガン、

　　　　　　　殺菌、消炎など効果があると言われています。代表的緑茶…黄山毛峰、碧螺春茶、

　　　　　　　龍井茶など龍井茶は、900年以上昔、浙江省杭州市の杭州老龍井という井戸の

　　　　　　　脇の小さな茶畑で栽培されたのが始まりとされています。

　　　　　　　特に有名なのが、清明節時期（4月はじめ頃）に収穫して作る明前龍井、雨前

　　　　　　　龍井です。

　　黄　茶：微発酵茶。非常に貴重価値が高い中国茶といわれ、君山銀針は唐時代に湖南

　　　　　　　省洞庭湖にある君山で生産され、清時代のお茶好きで有名な乾隆帝へ献上された

　　　　　　　といわれています。代表的黄茶…君山銀針、蒙頂黄芽

　　白　茶：微発酵茶。中国茶の中でも貴重な種類。白茶は全体が白い産毛がぎっしりある

　　　　　　　茶の芽で、とても美しい銀色の雪のような色から白茶と呼ばれます。白茶の特徴は

　　　　　　　同じお茶の葉で十回以上淹れてもその色・香り・味が残る点です。薬用作用が大き

　　　　　　　いとも言われます。緑茶の二倍のフリーラジカル（抗酸化作用）を持つといわれ、

　　　　　　　近年、欧米で行われた研究でも白茶はポリフェノール（がん細胞の発生を抑制する

　　　　　　　カテキンなど）の含有量が緑茶よりも高いことが証明されています。

　　　　　　　代表的白茶…白毫銀針、白雲雪芽、白雲雪片

　　黒　茶：発酵茶（後）。圧縮されたプーアール茶が有名。以前は薬用に使われていました。

　　　　　　　発酵熟成によって栄養分に富み、黒茶といわれるようにコーヒーのようにまっ黒な

　　　　　　　お茶ですがカフェインの作用がありません。プーアール茶は中医学の寒性でも温性

　　　　　　　でもない中性でどんな体質の人にも合い、整腸作用があり、脂肪の代謝を促し血液

　　　　　　　の流れを正常な状態に導きます。同じお茶の葉で5・6回淹れてもその香りと濃厚な

　　　　　　　その色は変わりません。

　　　　　　　　胃腸の弱い方でも安心して飲めるお茶として、特に香港人に人気のあるお茶です。

　　　　　　　入れる際はお湯を100度に沸騰させます。代表的黒茶…雲南プーアール茶

　　青　茶：半発酵茶。ウーロン茶の別称。清時代の蘇烏龍の名前から名づけられました。

　　　　　　　緑茶と紅茶の製法を併せ持っているといわれます。　発酵度の違いによってさま

　　　　　　　ざまな種類があります。代表的青茶：黄金桂、凍頂烏龍（発酵度が非常に低い）、

　　　　　　　鉄観音、鳳凰単欉（発酵度が比較的高い）のほか、武夷玉桂（発酵度が高く濃厚な

　　　　　　　風味を持つ）

　　紅　茶：発酵茶。紅茶はウーロン茶を加工させた物です。今では世界で主に飲まれている

　　　　　　　“お茶”（Ｔｅａ）とは紅茶のことですね。安徽省の祁門の祁門、福建省北部の政和と

　　　　　　　坦洋などが代表的紅茶の産地です。長時間お湯に浸していると味が変化しますので、

　　　　　　　急須のお茶は入れきってしまうといいでしょう。

　　花　茶：花茶は見るだけで心やすらぐ薬理効果がありそうですね。緑茶や烏龍茶などの、

　　　　　　　花の香りをお茶の葉に移した茉莉花茶・ジャスミン茶などを言います。高級な花茶は

　　　　　　　お茶の葉自体に花の香りを吸収させて作られます。花をお茶の葉のようにそのまま

　　　　　　　乾燥させた、花を飲む菊花茶などもあります。

　　　　　　　　白毫小蜜珠は福鼎の若芽を茶胚にした真珠の形のジャスミン茶です。低温で煎じ、

　　　　　　　手で丸めて乾燥させて箱詰めで寝かせた茶胚とジャスミンの花のつぼみを合わせ、

　　　　　　　熱を加えて香りを茶胚にしみこませて作られます。

　　　　　　　　菊花茶を飲茶で頼むと砂糖がいるかと聞かれるますので、必ず「別に持ってきて。」

　　　　　　　と言って、お好みで入れて楽しんでください。カモミール茶も菊花茶に近いですよね。

　　　　　　　寝る前に飲むと一日の目の疲れを取ります。菊花茶とプーアール茶とブレンドして

　　　　　　　飲むとまた違った味わいがあります。

二． お茶の淹れ方から：功夫茶

　　　福建省・広東省で生まれたお茶を奥深く味わうために工夫され、芸術にまで引き上げられた

　淹れ方です。その名の通り非常に工夫が凝っていて時間をかけて淹れるためこのように呼ば

　れます。主に半発酵茶か高級茶（一般にウーロン茶やプーアール茶）を入れるのに適してい

　ますが、お茶屋にお茶を買いに行ったときなどお茶の安い高いに関わらず、店員さんが試し

　飲みのためにこのように（もちろん簡略ですが）淹れてくれます。非常にこだわる方、中国茶を

　極めたい方以外、普段自宅でこのように淹れることは少ないと思いますので、あくまで見せる

　ための物と思います。　飲茶で飲む場合もお客さんと一緒のときや、高級店などで楽しむ方が

　多いでしょう。

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